En la época de la presencia musulmana en Toledo (Toleytola) hace más de mil años y dado que sus gobernantes ya eran hispano – árabes, sus costumbres se acomodaban bastante a las cristianas, me refiero en cuanto al trato de ambigüedad respecto al vino y la alimentación. La autora Paulina López Pita sostiene la tolerancia de los musulmanes hacia los mozárabes de mantener el viñedo en Al-andalus, no solo por su uso fiscal sino por el aprecio creciente y exigente de sus dirigentes por el vino, siendo volcado estos aspectos en la poesía árabe y persa como su inspiración. El sufismo también defiende las bondades del vino como ejemplo: “antes de que el mundo existiera, viña, racimo o uva, nuestra alma estaba embriagada de vino inmortal”.

Por tanto si en Toleytola los cristianos usaban y bebían vino en sus celebraciones y también los judíos lo consumían, es cierto decir que aunque el Corán prohíbe el consumo de vino existen ambigüedades como cita Paulina López Pita dentro del mismo, en el periodo mequí se dice respecto del vino que era un regalo: “De los frutos de las palmeras y de las vides obtenéis una bebida embriagadora y un bello sustento, hay en ello, ciertamente, un signo para gente que razona” (Sura 16,67). Incluye también el Corán que en el paraíso habrá arroyos de leche, agua y vino delicia de los bebedores.

Aunque se debe admitir que los musulmanes de aquella época y de ésta deben leer esto que realmente es una prohibición: “No os acerquéis a la oración en estado de embriaguez, (sino esperad) hasta que sepáis lo que decís”. (Sura 4, 13). En estas ambigüedades según el jurista Malik. b Anás es lícito beber mosto (asir ‘inab) y los jugos (nabid) de pasas o higos y otros frutos antes de producirse la fermentación alcohólica.

En Toledo se sirvió en gran cantidad nabid fermentado en una celebración del I’dar (fiesta) en honor del joven Yahya, hijo del rey Al – Ma’mun, aunque hay tendencias religiosas que sostienen al mosto como si fuera vino. En resumen es justo decir que el vino también fue elixir de placer para todos los ciudadanos de Toledo en aquella época.