Según teresa de castro, decir que las tabernas en el medioevo toledano son "sitios" ubicados tan solo para beber, es hacer una definición sencilla de estos espacios en cuestión, recordaré al lector que en aquellos tiempos de saltar de una situación social, política y religiosa, a otra totalmente diferente era una realidad que hoy difícilmente podríamos quizá entender, dado que en un orden (musulmán) teóricamente se restringía el consumo de vino, y en el otro (cristiano) su consumo aún siendo permitido estaba muy legislado, desde su control comercial, hasta su almacenaje o forma de suministrarlo.

Dando pie al uso de las tabernas como "espacios" muy peculiares, según el entendimiento actual; la estudiosa Teresa de Castro que ha investigado mucho estos pequeños detalles de la historia, y así da importancia a algo tan fundamental como es la alimentación en aquellos tiempos, de los cuales tan solo al "profano" se nos enseñan los hitos de la conquista de una ciudad o la descendencia de alguna dinastía de reyes.

Las tabernas por tanto después de la reconquista son espacios que hoy llamaríamos "multidisciplinares", en los cuales se hacían intercambios económicos, se hacían encuentros sociales y se bebía, también. En aquella época existían tres tipos de taberneros (si el lector es observador hoy en día en esta ciudad existen dos tipos nada mas), el primero se considera tabernero a todo vecino que se dedicaba a la venta pública del vino producido en su tierra, recordar que en el Toledo de aquella época por su parte norte, estaban las "viñuelas" o viñas en la Bab saqra. Después se consideraba el tabernero público (oficial), era la persona encargada del abastecimiento y cuidado de los lugares gestionados por el concejo, accediendo a este cargo mediante una especie de subasta por unos requisitos previos marcados por la autoridad y el último tabernero era el llamado "cosario", que solo podían vender vino de "otros" con una comisión fijada, también por la autoridades. Estos últimos al final estaban regulados también por los productores, que al acabarse el propio vino de la cercanía a Toledo, después de estar esperando en las "alhondigas" (mercados externos sin local estable) al menos tres días, se podía mercadear con este vino en lugares estables; como casualidad curiosa en el actual Arrabal de Santiago el Mayor (actual puerta de Alfonso VI y antigua puerta de Bab Saqra) existía una "alhondiga" y hoy existe cerca de una taberna de vinos estable. Hay que tener en cuenta que las tabernas eran propiedad del concejo municipal, o de la iglesia, control que sustentaban por que habían "caído en sus manos" por merecimientos reales o por "apropiación de bienes habices" o de rentas musulmanas o moriscas como las "hagüelas" en las que se incluyen a tabernas y tiendas en general. Estas se ubicaban en calles concretas y tenían el interior muy definido por ordenanzas, que marcaban un espacio para la venta de vino al por menor, con sus instrumentos de medida, coladores, cuartillas, etc. estando cerca a las tinajas puestas de un modo visible, incluyendo la "cedula" de precios de cada uno de los vinos disponibles al público. En otro espacio debían tener mesas y bancadas (asientos) para poder así beber, comer o jugar, además de tener cocina y detrás otros espacios incluso con camas.

Como última curiosidad sus horarios duraban de "sol a sol", y los domingos y fiestas no se podía abrir hasta terminado el oficio de la Misa Mayor, con la excepción -de si un forastero o caminante tenía que partir estando de paso.