Este grandioso monumento, quizá el edificio más representativo de la ciudad, fue construido entre 1226 y 1492.

Aunque la parte fundamental de la catedral es de estilo gótico, sin embargo diversos estilos de arte están representados en su decoración, participando de formas tan diversas como el renacentista del coro, el mozárabe de la capilla o el mudéjar de la antesala.

La sacristía constituye un auténtico museo en sí misma, albergando obras de tan célebres artistas como El Greco, Rubens, Zurbarán, Lucas Jordán, Vand Dick, Tristán, Goya… Aunque bien podría decirse que toda la catedral constituye un verdadero museo digno de admiración.