La tradición toledana atribuye a las monjas del convento de San Clemente la receta del mazapán; cuando los árabes habían asediado la ciudad, a principios del siglo XIII, el hambre se apoderó del pueblo y las religiosas recurrieron a su despensa para intentar aliviar esta necesidad. Los únicos productos que tenían almacenados eran almendra y azúcar, y con estos alimentos elaboraron una masa que tras su cocción se obtuvo lo que denominaron “pan de maza”. El mazapán es el dulce más conocido de Toledo, dentro y fuera de la propia ciudad.

El mazapán de Toledo es la masa fina y compacta resultante de la mezcla o amasado de almendras crudas, peladas y molidas, con azúcar en sus distintas clases, que se emplea como base de una variada serie de dulces típicos toledanos.

Hoy en día el mazapán es un producto característico de la época de Navidad, se presenta en forma de figuritas, como caracoles o peces, y su tradición y exquisito sabor lo han convertido en el típico dulce artesano de Toledo.

ANGUILA > Mazapán de Toledo moldeado en forma de anguila y horneado. Se rellena de distintos preparados de confitería (yema, batata, frutas confitadas, y/o cabello de ángel) y se decora externamente con clara de huevo montada, frutas confitadas y otros preparados de confitería.

DELICIAS > "Delicia" rellena de un preparado de yema confitada, bañada o cubierta con pasta de delicia (preparado de mazapán rebajado con huevo) y horneada.

EMPIÑONADAS > Empiñonada, eventualmente rebajada con clara de huevo, moldeada, recubierto de piñones pelados y horneado.

MARQUESAS > batido con huevo y harinas ricas en almidón hasta obtener una masa batida que se vierte sobre una cápsula de papel o cajilla y se somete a horneo o cocción. El contenido en almidón no será superior al 8,5% sobre el extracto seco.

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